Préparation

Faire germer le mélange de graines quelques jours à l'avance.

Rincer le quinoa dans un tamis et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau. Laissez cuire 20 minutes et égouttez.

Eplucher les topinambours, couper-les en lamelle de ½ cm d’épaisseur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les topinambours, le curcuma. Faites dorer quelques minutes.

Saler et poivrer les ingrédients si besoin.

Dans un cercle à pâtisserie alterner les couches de topinambours et de quinoa. Terminer par une couche de topinambours et retirer le cercle.

Préparer une vinégrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Décorer le sommet du millefeuille ou sa base avec le mélange de graines germées et une filet de vinaigrette.