Lactase

Enzyme digestive localisée au niveau de l'intestin qui hydrolyse le lactose, c'est-à-dire qu’elle sépare le lactose en unités de sucre plus petites (ici en unité de glucose et de galactose).

Initialement présente à la naissance, la quantité de cette enzyme tend à diminuer avec l’âge et l’abandon de la consommation de lait, ce qui peut provoquer des inconforts lors de prise de lait future.

Lactose

Disaccharide (deux molécules de sucre, du glucose et du galactose), que l'on retrouve dans le lait et ses dérivés.

Son assimilation par l'organisme à lieu au niveau de l'intestin grêle en présence d'une quantité suffisante de lactase intestinale qui est une enzyme digestive.

En cas d’insuffisance de lactase, le lactose peut être le vecteur de désordres intestinaux, ou d’intolérances au lactose, car celui-ci n’est plus digéré.

Lipides

Les lipides constituent ce que l’on appelle communément la « matière grasse ». Ils font partie, avec les glucides et les protéines, des constituants essentiels de la nutrition humaine.

Il existe différents types de lipides : Les acides gras mono ou poly insaturés, les acides gras saturés, les phospholipides, les triglycérides …

Les acides gras ont des rôles nutritionnels :

   - source d'énérgie (triglycérides)
   - constituants de certaines structures (phospholipides des membranes)
   - précurseur des molécules régulant les fonctions cellulaires (protaglandines, ...).

Liposoluble

Se dit d’une substance qui est soluble dans de l’huile.