Qu’est ce que la germination ?

En biologie végétale, la germination se définit, à quelques nuances près, comme le « phénomène par lequel l'embryon pousse en utilisant les réserves de la graine » ; la germination peut être considérée comme terminée lorsque la plantule est autotrophe, c'est-à-dire lorsqu'elle est capable de se suffire à elle-même en puisant l'eau et les sels minéraux du sol et le gaz carbonique de l'air ».

Source : http://www.universalis.fr/encyclopedie/H981301/GERMINATION.htm

En effet, la germination nécessite :
- l’hydratation préalable des graines,
- une humidification quotidienne,
- une température ambiante stable (20°C)
- une aération,
- et de la lumière,

C’est un processus naturel de croissance des graines qui développe les ressources nutritives des aliments végétaux.

Ce processus est connu déjà depuis l’Antiquité et largement répandu dans différentes cultures à travers du monde.

- Les fèves pré-germées sont utilisées pour la fabrication de tamia en Egypte,
- Le pois chiche germé pour confectionner le houmous au Liban,
- L’orge pré-germée permet la fabrication de la tsampa tibétaine,
- La germination de haricot mungo donne des pousses de soja, aliment de base en Asie.

La germination est la manière la plus profitable de consommer une graine, c’est un véritable condensé de vie - chaque graine possède en elle tout ce qui est nécessaire pour faire naître une plante.

Des nos jours, les graines germées sont consommées pour de multiples raisons :

- Elles sont faciles à cultiver – hors sol et rapides à pousser (4 à 7 jours en moyenne), aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, et nécessitent très peu d'espace. A l’intérieur, elles poussent quelques soit la saison ou les conditions climatiques, à l’abri de la pollution atmosphérique et des pluies acides – une culture biologique, où on est à la fois le producteur et le consommateur capable de contrôler la fraîcheur et la qualité des aliments.

- La germination des graines évite les inconvénients rencontrés lors des cultures classiques : il n’y a pas de mauvaises herbes, d'insectes, de fertilisation.

- Elles sont bon marché et abondantes, toujours à porté de main. Elles peuvent être consommées par tous, les petits comme les grands.

- Elles permettent une diversification de l’alimentation - chaque graine apporte une variété de nutriments et des saveurs différentes, il est donc utile de varier et d’alterner les graines.

- Cette multitude de petites tiges est du plus bel effet pour égayer un plat ou un sandwich.

- Elles ont un effet pédagogique pour les enfants leur permettant de nouer ou renouer le contact avec la nature en devenant «des jardiniers d’intérieur ».

- Elles sont nutritives : vitamines, oligoéléments, minéraux, acides aminés, enzymes et protéines et il n’est pas nécessaire d’en consommer beaucoup pour être rassasié et pour faire le plein d’énergie. Au cours de la germination, la graine est naturellement transformée et sa valeur nutritive se trouve considérablement amplifiée. Certains éléments nutritifs (vitamines, minéraux) augmentent leurs taux par apport à la valeur initiale de la graine sèche. Les graines germées de céréales, par exemple, ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle de la farine. 

Semer ses graines, les arroser, les voir grandir et les déguster, c’est être acteur de sa santé.

Comment faire germer ses graines ?

- Le germoir 2 niveaux en plastique

Avantages : rinçage facile, température constante,  empilement aisé et stable des plateaux, entretien facile. Ce germoir convient à tous les calibres de graine – le biseautage évasé sous chaque plateau évite aux petites graines de s’enfuir lors de leur premier arrosage. Il est modulable par ajout de plateaux supplémentaires.

- Les bocaux germoir :

Ces germoirs offrent une aisance dans la phase de trempage et de rinçage. Les germes et les pousses bénéficient d’un milieu semi-clos ventilé par la grille d’aération.

- L’arbre germoir :

L’arbre germoir, par sa structure convexe et sa matière en terre cuite, permet une germination par capillarité nécessaire à la croissance des graines dites mucilagineuses. Le réservoir en son centre évidé génère une humidification constante.

Quelles graines choisir ?

Nous vous proposons un choix de 43 variétés issues de l’agriculture biologique + 4 en agriculture conventionnelle et 12 mélanges, en sachet de 100 ou 200 gr.

Germination facile à conseiller au débutant : 3 à 8 jours

- Luzernes : Alfalfa, Trèfle pourpre, Trèfle rouge,
- Légumineuses : Azukis, Fenugrec, Lentilles Roses, Pois chiche, Soja Mungo,
- Céréales : Avoine, Blé, Epeautre, Kamut, Millet entier, Orge,
- Radis : Radis rose, blanc, noir, Raifort,
- Oléagineuses : Courge, Lin, Pourpier, Psyllium, Sésame entier, Tournesol entier ou décortiqué,

Pour les curieux à la recherche de nouvelles sensations gustatives :

Ail, Aneth, Basilic, Céleri vert, Cerfeuil, Chicoré, Coriandre, Cresson, Epinard, Moutard jaune, Persil, Roquette,

Germination avec « savoir faire » pour les connaisseurs et les habitués de la germination : environ 14 jours
- Légumes : Brocoli, Brocoli calabrais, Choux chinois, Choux Rouge,
- Raves et Racines : Betterave rouge, Carottes, Navet,
- Bulbes : Fenouil, Oignon, Poireau,
 
Les mucilagineuses uniquement sur l’Arbre Germoir :
- Basilic, Cresson, Lin, Moutard, Psyllium, Pourpier, Roquette.

Les mélanges :
12 mélanges de graines sont aussi disponibles.

Pour en savoir plus :
Nous vous proposons Vitalité et Graines Germées, ouvrage de Ludmilla de Bardo, 180 pages d’apprentissages simple pour semer et consommer pousses et germes, des infos sur les temps de germination, les valeurs nutritives et des conseilles d’utilisation pour  chaque graine.